Varför jod tillsätts till salt

2023 Författare: Darleen Leonard | [email protected]. Senast ändrad: 2023-09-25 22:42

Jod först började läggas till salt kommersiellt i USA 1924 av Morton Salt Company på regeringens begäran. Detta gjordes som ett svar på det faktum att det fanns vissa regioner i USA, som runt de stora sjöarna och i Stillahavsområdet, där människor inte fick tillräckligt med jod i sina dieter på grund av att det inte var utbrett i jorden i dessa regioner. Bland andra problem medförde detta att många människor utvecklade getitrar (svullnad av sköldkörteln, även ibland stavad "goitre").

Omkring 90% av människor som utvecklar en goiter gör det på grund av brist på jod i sina kostvanor, så den enkla lösningen var att tillsätta jod till någonting, ganska mycket konsumerar alla ganska regelbundet, nämligen salt. Detta praktiserades inte i USA, men kopierades från schweizaren som tillsatte jod till salt vid denna tid av samma skäl. Detta resulterade i att forskare vid University of Michigan testade denna övning med goda resultat och därefter Morton Salt Company antog övningen på nationell nivå.

Detta kostade inte i sista hand Morton och de andra saltbolagen som följde kostade mycket pengar, bara några cent per person per år i jod, men drastiskt minskade antalet människor som utvecklade getitrar i USA och därutöver som praktiken gradvis blev antagen genom en stor del av den utvecklade världen.

Idag för att de flesta livsmedel i utvecklade länder som USA ofta inte odlas lokalt, kommer från hela landet och världen, beroende på maten, fortsätter man att tillsätta jod till salt är inte absolut nödvändigt. Människor i områden där jorden saknas i jod kommer sannolikt att konsumera mycket mat från regioner där det inte är, vilket ger jod som deras kroppar behöver, särskilt för att våra thyroider inte behöver mycket att fungera ordentligt.

Som referens rekommenderar amerikanska livsmedels- och drogadministrationen att du konsumerar cirka 150 mikrogram jod per dag och i genomsnitt får män i USA cirka dubbelt så mycket per dag och kvinnor förbrukar ca 210 mikrogram jod per dag. Din sköldkörtel själv behöver bara cirka 70 mikrogram per dag för att fungera korrekt.

Även om de flesta får gott om jod i deras dieter, eftersom jod är så kritiskt för att våra kroppar fungerar som de ska och den tolererbara övre intagetivån är så hög (cirka 1100 mikrogram per dag och du tar inte en dödlig dos om du inte intar ca 2 miljoner mikrogram eller 2 gram), och tillsatser av salt rekommenderas fortfarande av många hälsovårdsorgan över hela världen för att avvärja vissa hälsoproblem.

Speciellt är jod ett kritiskt element som används av din sköldkörtel för att kunna syntetisera vissa körtelsekretioner som bland annat påverkar ditt hjärta, ämnesomsättning, nervrespons etc. Vidare är bristen på jod under graviditeten och i barnets diet efter att vara född kan orsaka en myriad av betydande hälso- och utvecklingsproblem. Jodbrist har också kopplats till ökad svårighet med informationsbehandling, minskad finmotorisk förmåga, extrem trötthet, depression, viktökning och bland annat låg basal kroppstemperatur.

Om du gillade den här artikeln och bonusfakta nedan kanske du också gillar:

• Varför salt förbättrar smak
• Varför Peppers Taste Hot
• Varför Mint smakar kallt
• Varför Lök gör dina ögon vatten
• Varför Crackers har hål

Bonusfakta:

• Jodbrist, förutom att vara en ledande orsak till goiters i världen, är för närvarande numera den lättast förebyggbara orsaken till mental retardation i världen, på grund av det faktum att trots att jodalt salt är ganska utbrett finns det fortfarande cirka två miljarder människor i världen idag är det jodbrist.
• Jod upptäcktes av misstag av sonen av en saltpetertillverkare, Bernard Courtois, 1811. Det var delvis tack vare de Napoleonkrigen som resulterade i saltpeter, för krut, var i hög efterfrågan (Napoleonkrigen bidrog också till att ge oss konserver och billiga och lättillverkade pennor, läs mer på länkarna). Vid tillverkning av saltpeter behövdes natriumkarbonat. För att få natriumkarbonatet skulle saltpetertillverkarna isolera det från tang genom att bränna tangen och tvätta asken med vatten. Avfallet från denna process förstördes sedan med svavelsyra. Vid ett tillfälle satt Courtois av misstag för mycket svavelsyra till avfallet och han observerade en lila ånga som kristalliserades på kalla ytor. Han gav sedan prov av detta ämne till andra för att studera mer detaljerat eftersom han misstänkte att han hade upptäckt ett nytt element. En person som han gav ämnet till var kemisten Joseph Louis Gay-Lussac, som senare tillkännagav vid Imperial Institute of France att Coutois upptäckt var antingen ett nytt element eller var en viss syreförening. En annan forskare, Humphry Davy, studerade också ämnet och bestämde att det verkligen var ett nytt element.
• Under det kalla kriget var det en vanlig praxis för människor att få jodpiller till hands vid en kärnvärk. Bland många andra problem vi alla har under ett kärnvapenkrig är problemet med radioaktivt jod som ackumuleras i våra thyroider. För att bekämpa denna ackumulering var tanken att ta ett jodpiller och ge din sköldkörtel så mycket jod att det inte skulle kunna absorbera det radioaktiva jodet.
• De första bekräftade människorna för att räkna ut hur man bota de flesta goiterna var kineserna under Tangdynastin (618-907). Under den tiden behandlade de människor med getitrar genom att slipa upp thyroiderna hos får och grisar för att bilda ett pulver som sedan konsumeras i ett piller eller i pulverform. Dessa djurtyroider är mycket jodrika, så härdningen fungerade ganska bra, men de inser inte varför då.
• Den himmelske hustruens farmakopé innebär också att de kinesiska härdade getitrarna med sargassum (en typ av tang), som också innehåller betydande mängder jod, redan i 1200-talet f.Kr. Huruvida denna dating är korrekt eller inte, åtminstone så långt som inspelad historia går, verkar det som om kineserna var de första som kom med en effektiv botemedel mot en goiter.
• Skaldjur innehåller vanligtvis relativt stora mängder jod, så om du äter mycket fisk och skaldjur, får du mycket sannolikt att få mer än tillräckligt med jod, utan att konsumera saltet med det.
• Enligt en studie som gjordes vid University of Texas sätter cirka 47% av de stora saltproducenterna inte längre tillräckligt med jod i sitt salt för att uppfylla USA: s livsmedels- och drogadministrations rekommenderade nivåer. Detta problem förvärras ytterligare när salt utsätts för luft eller i fuktiga områden. Detta kommer gradvis sänka jodhalten i saltet över tiden.
• Saltet är normalt jodiserat genom att spruta det med kaliumjodat med en hastighet av 60 ml per ett ton salt (vilket kommer till drygt 1 liter kaliumjodat per ton salt).
• Salt med tillsatt jod ger ett dåligt val för härdning, eftersom jod i tillräckligt stora mängder kommer att ge en viss bitterhet till den härdade maten.
• Medan rent salt inte tekniskt löper ut, när jod tillsätts, har det en hållbarhetstid på cirka fem år i genomsnitt enligt Morton Salt Company.
• Kalciumsilikat tillsätts typiskt till bordsalt som ett antiklumpningsmedel för att hålla saltet flytande smidigt, i stället för att klumpas ihop eftersom det absorberar fukt. Runt 0,5% av innehållet i en typisk bordsaltbehållare är kalciumsilikat.
• Jod var ursprungligen benämnd "iode" av Gay-Lussac från det grekiska ordet för violett (jod), på grund av att den lila ången observerades som bildade kristallerna.